“Antes que nada, Yam’Tcha es una cocina impulsada por el amor y la emoción. No tengo recetas escritas. No escribo nada. Creo que no es tan espontáneo si lo haces. Si el personal se obsesiona con las recetas, congela las cosas. Intentan ser demasiado exactos. No trabajan con tanto corazón. Nunca pesamos las salsas. Siempre los hacemos de forma instintiva. Cambia todo el tiempo”.
 
Adeline Grattard es la chef y copropietaria de Yam'Tcha, un pequeño restaurante de alta cocina en París donde prepara ingredientes franceses de temporada utilizando técnicas chinas. Su marido, Chi Wah, gestiona el restaurante y su servicio de té. El dúo también opera una tienda de comida para llevar especializada en té y dim sum. Uno de los platos estrella de Grattard es un bao relleno de queso stilton, que, según ella, es "la historia de nuestras vidas, porque combina Francia y Hong Kong". Yam'Tcha posee actualmente una estrella Michelin.