La carrera de Florian comenzó en Austria, su país de origen, donde encontró su camino hasta Hangar 7 ** en Salzburgo después de un aprendizaje clásico. Fue aquí donde descubrió las delicias culinarias del mundo de la mano de Roland Trettel y su mecenas Eckart Witzigmann.
 
Animado por aprender de los mejores, Florian fue a Munich al legendario Tantris ** bajo la dirección de Hans Haas. En 2016, con sólo 26 años, hizo realidad su sueño de tener su propio restaurante en Múnich. En febrero de 2018, elrestaurante Gabelspiel obtuvo 1 estrella en la Guía Michelin y así se ha defendido hasta el día de hoy.
 
Florian se especializa en productos regionales y de temporada, siempre con un toque sofisticado e inesperado. Según el lema: "Reinterpretación familiar - simplemente nada es imposible - creatividad y calidad en primer lugar".