La actitud y el estilo de cocina de Glenn Viel conquistaron a Jean-André Charial: "Aporta juventud y creatividad, manteniendo el espíritu tradicional de la cocina de la Baumanière".

El joven chef se formó en los mejores restaurantes franceses, desde Le Meurice hasta el Kilimanjaro, donde obtuvo dos estrellas de la guía Michelin. Su enfoque de la cocina de regreso a lo básico resalta el sabor único de cada ingrediente local.

 
Glenn Viel ofrece una cocina eco-responsable utilizando productos orgánicos, algunos de los cuales provienen del huerto que ha instalado cerca del restaurante. El chef recurre a algunos de los clásicos del restaurante, como el cordero de los Alpilles en costra o el menú vegetariano ideado por Jean-André Charial.

Desde su llegada a la Baumanière en marzo de 2015, no ha dejado de desarrollar nuevos proyectos. Entre ellos: ampliar el huerto, trabajar en el establecimiento de una granja de enseñanza con pollos y cerdos… En la cocina, practica nuevas técnicas radicales desarrollando métodos innovadores para aromatizar los alimentos, secando tomates del huerto en secadores de madera especialmente diseñados…

En 2020, Glenn Viel recibió una tercera estrella de la guía Michelin.