La vocación de Hans por la cocina comenzó en la cocina familiar con su madre y su abuela.
Después de trabajar en Borgoña y Lyon, Hans se unió al prestigioso chef de 3 estrellas Michelin Alain Ducasse en la Plaza Athénée de París. Christophe Moret en Lasserre, Frederic Vardon en 39V, Eric Briffard en el hotel Four Seasons.
En 2013 ganó su primera estrella Michelin en el Royal Monceau Raffle de París. En 2015, la pasión de Hans por Asia le llevó a Shanghái, cuando el hotel Península se puso en contacto con él para ocupar la cocina del restaurante Sir Elly.
En 6 meses ganó 1 estrella michelin y la conservó durante dos años seguidos. Luego llegó a Tailandia, al prestigioso The Okura, donde mantuvo una estrella Michelin dos años seguidos.
 
Hans ahora trabaja como chef ejecutivo en el restaurante Stay de Yannick Alleno en el Signiel de Seúl.