De Japón a Francia, un sueño familiar... - Nacido en Fukuoka, la ciudad más grande de la isla de Kyushu, en el extremo sur de Japón, Kazuyuki Tanaka creció rodeado del ajetreo y bullicio de la cocina familiar. Hijo de un restaurador, estaba fascinado por el trabajo de su padre, cuya brasserie servía cocina francesa. Kazuyuki comenzó trabajando en algunos de los mejores restaurantes de Japón durante 5 años. Trabajó duro para ahorrar dinero. Sin un diploma, pero con la Guía Michelin en el bolsillo, voló a Francia en 2006 para ampliar sus conocimientos. Su sed de aprendizaje lo llevó a trabajar en restaurantes con estrellas con los chefs Gilles Tournadre (2 estrellas en Gill en Rouen), Emmanuel Renaut (3 estrellas en Flocon de Sel en Megève) y David Zuddas (1 estrella en Auberge de la Charme en Prenois), donde fue jefe de partida y conoció a su esposa Marine, quien también trabajaba en la cocina como ayudante de cocina.
 En 2013, la pareja decidió regresar a sus raíces en Champaña, cerca de la familia de Marine. Kazu se sumergió en la lectura de libros de chefs de todo el mundo. También continuó experimentando con chefs con estrellas Michelin. Su encuentro con Benoit Vidal, chef con dos estrellas del Atelier d'Edmond en Val d'Isère, le causó una profunda impresión. Kazu se identifica con su mezcla de influencias, su rigor, su autenticidad y su amor por el producto. En total, ocho años de aprendizaje y encuentros... El joven Kazu descubrió productos, técnicas y la cultura francesa desconocidas que, combinadas con sus orígenes japoneses, le permitieron construir su identidad culinaria. En 2015, Kazuyuki y su esposa Marine decidieron abrir su propio restaurante en Francia porque «aquí la gente comparte sus sentimientos, que es la base del placer». Un sueño que Kazu comparte con su padre... Estará en Reims, la ciudad de los Sacres.
 Racine, una experiencia sensorial. Racine nació con la discreción y modestia que caracterizan a la pareja. En 2017, el chef japonés recibió su primera estrella Michelin, a la que le siguió una segunda en 2020, a los 35 años. En 2018, también fue nombrado "Grand of Tomorrow" por la guía Gault&Millau. Un prestigioso galardón que confirma el gusto por la excelencia de un chef impulsado por el afán de perfección.
 Pureza y estética en la base del sabor: aquí la cocina se convierte en un arte vivo. El chef Kazuyuki Tanaka crea deslumbrantes pinturas en miniatura al servicio del producto. Platos audaces y vibrantes con combinaciones sencillas que combinan el refinamiento y la precisión japoneses con productos locales franceses.
 Kazu siempre busca la originalidad, nuevas combinaciones de sabores y texturas, con el equilibrio como único límite. Nada es demasiado. La cocina del chef combina lo bello y lo bueno con coherencia al servicio de la buena comida y la emoción. Sabe olvidar para recrear una y otra vez, dejando una huella imborrable en sus clientes... «Si le pregunto a un cliente qué comió hace seis meses y no lo recuerda, seguro que no estuvo bien. Cocinar es cuestión de recuerdos». Y cada detalle cuenta. El sabor, la preparación, el servicio, el ambiente del restaurante: todo se conjuga y está meticulosamente pensado para crear una experiencia única. Con cuidado y un equilibrio perfecto, Kazuyuki Tanaka y su equipo combinan sus orígenes japoneses con su país de adopción, Francia, demostrando una técnica excepcional que deleita la vista y el paladar con una aparente simplicidad. Si La Racine du bon busca constantemente la perfección...