“Crecí en el campo y solía trabajar en el campo.
Mis padres tenían carreras, así que yo cocinaba todo”.
 
Fue una prueba de carrera en la escuela lo que lo encaminó en su camino culinario. Cuando era joven, se dirigió a Londres para formarse, pero resultó ser un choque cultural. "La forma en que las personas se comunicaban entre sí no era realmente un esfuerzo de equipo", recuerda. “Todo el mundo gritaba y tiraba cosas. ¡Estaba tan estresada que cociné una langosta en el microondas! Gast describe su tiempo trabajando con el dominante chef como "el peor momento de mi vida".
Pero la experiencia impulsó a Peter en una dirección diferente y más armoniosa. Al regresar a los Países Bajos, abrió su propio restaurante, 't Schulten Hues en Zutphen (2002-2018), que ofrecía principalmente hierbas y flores cultivadas y cosechadas por Gast. En menos de dos años consiguió su primera estrella Michelin, con sólo 25 años.
 
En septiembre de 2018, Peter y su esposa se mudaron a Ámsterdam y abrieron su restaurante Graphite en pleno centro. En enero de 2020 recibió una estrella Michelin en Graphite. Graphite es un lugar misterioso e inspirador donde todos tus sentidos cobran vida. Sólo puedes ingresar con un código QR. El ambiente se puede comparar mejor con el de un club de moda. Mesas redondas con bancos semicirculares, muy íntimas y acogedoras. Ligeramente misterioso pero relajado. El menú de quince platos te sorprende durante toda la cena y se combinan con creaciones de vino 'acertadas'. Se mezclan con el resto. combina perfectamente con anguila, albaricoque, espárragos verdes y jerez. O el rape con miso, rábano picante, cangrejo, manzana verde y grelos.