Respetar la naturaleza es mi filosofía culinaria.
Siempre tengo en cuenta las estaciones, así como los productos y su procedencia.
 
Gran Chef Relais & Châteaux Régis Marcon está al frente del hotel Régis Marcon en Francia, exhibiendo productos locales y sabores clásicos con técnicas modernas. El restaurante, dirigido por el chef Marcon y su hijo Jacques, ha sido galardonado con tres estrellas Michelin por su maravillosa cocina.
El chef Marcon creció en una familia culinaria, propietaria de un hotel, que asumió en 1979, deseoso de mantener viva la tradición de la hospitalidad. A medida que la cocina crecía, se creó un nuevo restaurante, creando una espectacular vista a la ladera. En colaboración con su hijo, Jacques Marcon, el restaurante celebra el campo circundante, el personal de cocina y sus tradiciones culinarias. Se utilizan ingredientes de gran sabor y maravillosos: hierbas primaverales, aves de corral, ganado criado en la meseta, lentejas verdes del Puy, quesos de Ardèche y de Auvernia y, sobre todo, setas, que desde hace años simbolizan el restaurante.