Virgilio Martínez Es un chef y restaurador peruano y está considerado como una de la nueva generación de chefs peruanos que promueven la difusión de la cocina peruana. Es conocido por su uso de técnicas culinarias modernas a ingredientes indígenas peruanos.
 
El 29 de abril de 2013, su restaurante insignia, Central, entró como número 50 en The World's 50 Best Restaurants, según lo otorga la revista británica Restaurant. En 2014, Central saltó 35 lugares hasta el puesto 15, ganando el premio "Highest Climber", y ese mismo año fue nombrado Mejor Restaurante de América Latina.
 
Martínez es conocido por el uso de ingredientes únicos como una papa cultivada a 5.000 metros sobre el nivel del mar; kushuru(cushuro), una cianobacteria comestible recolectada en humedales de gran altitud; y variedades silvestres de kiwicha y quinua. Es un aficionado al uso de la sal y cocina con más de 120 variedades en su restaurante de Lima.