Maxime Gilbert: nuevo chef en la red de expertos culinarios.

Maxime Gilbert creció en Francia, un país donde la gastronomía es cultura, donde los misterios, la magia de la cocina y la felicidad que trajo a su familia dejaron huella rápidamente. Desde que tiene memoria, Maxime ha aspirado a ser chef.

Tras estancias en restaurantes de Francia y Escocia, incluido el Christopher Coutanceau de La Rochelle, galardonado con dos estrellas Michelin, comenzó su carrera en el Sofitel Philadelphia en

EE. UU., antes de unirse al equipo del Meurice Paris, hotel con tres estrellas Michelin. A lo largo de cinco años, ascendió de ayudante de cocina a segundo de cocina, y fue allí donde conoció a su mentor, Yannick Alleno, por primera vez en una colaboración.

En mayo de 2009, tras su paso por La Réserve de Beaulieu, restaurante con dos estrellas Michelin en la Costa Azul francesa, Maxime empezó a trabajar con Alleno en La Grande Francaise by Yannick Alleno, en el Hotel Royal Mansour de Marrakech, Marruecos. Alleno, sin duda, vio talento en Maxime, ya que le confió la apertura de STAY by Yannick Alleno en el Shangri-La Beijing en 2011.

Desde 2013 hasta que empezó a trabajar en ÉCRITURE de Le Comptoir en septiembre de 2016, Maxime fue chef de cocina en el restaurante Amber, galardonado con dos estrellas Michelin, del Landmark Mandarin Oriental.

Gracias a su experiencia y mentoría con Alleno, Maxime ha llegado a comprender la evolución de las estaciones y la importancia de establecer su propia identidad única como chef.

Su visión de la cocina francesa cobra vida en ÉCRITURE, donde las técnicas tradicionales se integran con ingredientes excepcionales de Francia y Japón para evocar simplicidad, elegancia y una sofisticación natural que juega con la fuerza y la ligereza. Servida en un ambiente que realza la belleza y el atractivo visual de cada plato, la comida de Maxime está cuidadosamente concebida para brindar felicidad y disfrute a cada comensal.

En diciembre de 2018, pocos meses después de su apertura, Ecriture fue galardonado con 2 estrellas Michelin en la Guía MICHELIN Hong Kong Macao 2019 y recibió el mismo honor de 2020 a 2022.

Maxime se encuentra actualmente en Francia debido al cierre repentino del restaurante.

'Hoy se celebra el final de un sueño, el final de una aventura, donde conocí a tantas personas increíbles de

todos los fabulosos miembros del equipo que actualmente trabajan y trabajaron aquí, los huéspedes que nos apoyan, los proveedores que nos traen los productos más fabulosos, los periodistas y los premios y reconocimientos que nos alentaron y nos dieron reconocimiento mundial, pero la empresa para la que trabajaba como empleado de repente decidió cerrar Ecriture.

Todavía no tengo idea de cómo será el futuro. Lo que es seguro es que todo el equipo del local perdió su trabajo. Nunca esperé escribirles esto, pero no es mi decisión. Dirijo este lugar como si fuera mío, sin ser el verdadero dueño, y Ecriture permanecerá para siempre en mi corazón. Estoy inmensamente...

'Orgulloso de todo lo que se logró'