« Tout dans l’assiette doit servir à quelque chose. Ce qui a beaucoup changé dans ma cuisine, c'est l'équilibre des saveurs. J’ai été catalogué comme un chef « très technique », même si je ne crois pas l’être. Les techniques sont présentes lors de la préparation mais elles se font discrètes dans l'assiette au profit des produits et du goût. A la découverte d'un nouveau plat, les sens sont en éveil. Premièrement, il y a ce que vous voyez ; si ce n’est pas attrayant, votre cerveau ne peut pas passer à ce qui est « bon ». Ensuite, il y a les arômes, enfin, le goût. Le goût, dans sa grande simplicité, vient en grande partie de l'excellence des produits : entre un bar de ligne et un bar élevé au large avec des farines, le résultat à la cuisson n'est absolument pas le même. Avec l'expérience, je pense que je suis essentiellement un chef de produits méditerranéens."
 
Le chef Christophe Bacquié est aux commandes de l'Hôtel & Spa du Castellet depuis fin 2009. Il commence ses études à l'Ecole Hôtelière à 16 ans et découvre qu'il préfère la cuisine au service. Son mentor était un chef exceptionnel qu’il a rencontré à L’Oasis. Il a travaillé douze ans dans sa Corse natale, y obtenant une étoile Michelin pour le restaurant La Villa à Calvi en 2002 et une seconde en 2007. À l'Hôtel & Spa du Castellet il a obtenu deux étoiles en 2010 pour le restaurant qui s'appelait à l'origine Monte Cristo et depuis 2015 s'appelle Restaurant Christophe Bacquié. Il a obtenu l'ultime troisième étoile pour l'établissement dans le guide 2018.