La carrière de Florian a débuté en Autriche, son pays d'origine, où il a rejoint le Hangar 7** à Salzbourg après un apprentissage classique. C'est ici qu'il découvre les délices culinaires du monde sous la direction de Roland Trettel et de son mécène Eckart Witzigmann.
 
Incité à apprendre des meilleurs, Florian part à Munich chez le légendaire Tantris** sous la direction de Hans Haas. En 2016, à seulement 26 ans, il réalise son rêve de posséder son propre restaurant à Munich. En février 2018, lerestaurant Gabelspiel a reçu 1 étoile au Guide Michelin et cela a été défendu jusqu'à ce jour.
 
Florian est spécialisé dans les produits régionaux et de saison, toujours avec une touche sophistiquée et inattendue. Selon la devise : « Le familier réinterprété – rien n'est impossible – la créativité et la qualité avant tout ».