L'attitude et le style de cuisine de Glenn Viel ont séduit Jean-André Charial : "Il apporte jeunesse et créativité, tout en gardant l'esprit traditionnel de la cuisine de la Baumanière".

Le jeune chef a fait ses armes dans les plus belles tables françaises, du Meurice au Kilimandjaro, où il a obtenu deux étoiles au guide Michelin. Son approche culinaire de retour aux sources fait ressortir la saveur unique de chaque ingrédient local.

 
Glenn Viel propose une cuisine écoresponsable à base de produits biologiques dont certains proviennent du potager qu'il a aménagé à proximité du restaurant. Le chef reprend certains classiques du restaurant, comme l'agneau des Alpilles en croûte ou le menu végétarien imaginé par Jean-André Charial.

Depuis son arrivée à la Baumanière en mars 2015, il ne cesse de développer de nouveaux projets. Parmi eux : agrandir le potager, travailler à la création d'une ferme pédagogique avec poules et cochons… En cuisine, il pratique des techniques radicalement nouvelles en développant des méthodes innovantes pour aromatiser les aliments, sécher les tomates du jardin dans des séchoirs en bois spécialement conçus…

En 2020, Glenn Viel s'est vu attribuer une troisième étoile au guide Michelin.