La vocation de Hans pour la cuisine a commencé dans la cuisine familiale avec sa mère et sa grand-mère.
Après avoir travaillé en Bourgogne et à Lyon, Hans rejoint le prestigieux chef 3 étoiles Michelin Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris. Christophe Moret chez Lasserre, Frédéric Vardon au 39V, Eric Briffard à l'hôtel Four Seasons.
En 2013, il remporte sa 1ère étoile Michelin à la tombola Royal Monceau à Paris. En 2015, la passion de Hans pour l'Asie l'a amené à Shanghai, lorsque l'hôtel Peninsula l'a contacté pour tenir la cuisine du restaurant Sir Elly's.
En 6 mois, il a gagné 1 étoile Michelin et l'a conservée deux années de suite. Il est ensuite arrivé en Thaïlande au prestige Okura où il a conservé une étoile Michelin deux années de suite.
 
Hans travaille désormais comme chef exécutif au restaurant Stay by Yannick Alleno au Signiel à Séoul.