Taïrroir allie l'essence de « Taïwan » au mot « terroir », qui désigne le sol, mais aussi les caractéristiques uniques qu'un vin acquiert de son terroir. Le chef Kai Ho applique ce même concept à sa cuisine, reconnaissant l'influence du patrimoine taïwanais et des ingrédients locaux. Cependant, il déconstruit les classiques et réinterprète chaque plat pour créer une expérience véritablement innovante. La cuisine de Taïrroir s'inspire d'une réflexion culinaire internationale, valorisant les produits locaux.
 Kai Ho est né et a grandi à Taichung, la deuxième plus grande ville de Taïwan. Contrairement à de nombreux chefs, il n'a pas passé beaucoup de temps en cuisine avec sa mère ou sa grand-mère durant son enfance. Son amour pour la cuisine s'est plutôt développé en accompagnant son grand-père à divers événements sociaux. Lors de ces banquets et rassemblements, il a découvert une variété de styles culinaires, ce qui l'a inspiré à poursuivre une carrière de chef.
 « Nous avons percé une nouvelle dimension de la cuisine taïwanaise, une dimension encore floue », explique Ho. « Mais on pensait que nous étions perdus. » Ces sept dernières années lui ont laissé le sentiment que personne ne comprenait vraiment sa vision. Alors que le monde tentait de catégoriser et de définir son style culinaire, Ho a résisté à l'étiquette de simple fusion taïwano-française. Pour lui, ce qu'il crée en cuisine est l'expression de son esprit, façonné par sa vision du monde, ses expériences uniques, ses compétences acquises, son vocabulaire culinaire et son ouverture culturelle.
 Il préfère dire que sa nourriture est un reflet personnel de lui-même.
 Même si le parcours n'a pas été facile, Ho affirme qu'il en profite pleinement. Il trouve un profond épanouissement et une grande satisfaction dans la cuisine et la joie de rencontrer des gourmands qui partagent ses passions. C'est à travers sa cuisine que les gens découvrent véritablement sa passion pour ce qu'il fait.
 « Tant qu'une personne sur mille vous comprend, cela en vaut la peine », dit-il avec insistance.