Le parcours professionnel peu orthodoxe choisi par le chef Mark Donald n’était ni traditionnel ni typique, mais sa cuisine non plus.
 Le projet initial de Mark de poursuivre une carrière artistique s'est avéré une réussite. Fort d'un entretien convoité au prestigieux Conservatoire royal d'Écosse (RSAMD), il a fait la plonge dans la cuisine d'un pub de Glasgow, près de chez lui, pour arrondir ses fins de mois d'été avant de commencer sa vie étudiante. Intrigué par la cuisine, le jeune adolescent a rapidement rejoint un restaurant local avant de reporter ses études. Sa curiosité piquée au vif, Mark a trouvé une autre voie pour exprimer sa créativité, ce qui l'a conduit à annuler définitivement sa place au RSAMD. La formation pratique en cuisine est devenue son université.
 À 19 ans, il part pour l'Australie et travaille dans divers hôtels et restaurants, de Cairns à Melbourne. La passion des Australiens pour la cuisine, le plaisir de manger et la découverte de nouveaux ingrédients délicieux lui ouvrent un nouveau monde. Il revient en Écosse déterminé, concentré et déterminé à perfectionner son art.
 En 2006, à l'âge de 20 ans, sans diplôme ni formation culinaire, Mark décroche un poste de chef cuisinier chez Stravaigin à Glasgow, où il découvre l'immensité du garde-manger écossais. Deux ans plus tard, déterminé à perfectionner ses compétences techniques, il rejoint le restaurant Andrew Fairlie, doublement étoilé au guide Michelin, à l'hôtel Gleneagles, pour la première de ses deux missions. C'est là que Mark apprend l'art de la cuisine sous la direction de Fairlie et de son équipe.
 À ce stade, il était investi et avait soif de nouveautés. Prenant une année pour diversifier son expérience tout en conservant le lien avec le lieu, si important lors de sa formation en Écosse, Mark a travaillé au Noma Copenhague avec le chef René Redzepi. Mais l'Écosse l'a retenu et, en 2010, il est retourné au restaurant Andrew Fairlie, où il est resté deux ans et demi, devenant ainsi Junior Sous.
 Bien que Londres n'ait jamais été une destination permanente pour Mark, il était curieux de découvrir l'énergie stimulante et dynamique de la restauration de la ville. Il a rejoint Hibiscus, le restaurant primé et doublement étoilé Michelin du chef Claude Bosi à Mayfair. Un choix judicieux.
 Non seulement il a acquis expérience et connaissances, mais c'est aussi à Hibiscus qu'il a rencontré Madelaine, son épouse australienne, qui travaillait également au restaurant. Après deux ans et demi à Londres, le couple s'est installé à Sydney en 2015. Fort d'une riche expérience et d'un CV solide, Mark est devenu chef de cuisine chez Bentleys, sous la direction du chef Brent Savage, un restaurant 2 Hat très populaire du quartier central des affaires de Sydney.
 Mais l'Écosse a toujours été au cœur de ses préoccupations. Pour Mark, sa cuisine transcende le savoir ; elle est le reflet d'un lien avec son identité, son âme. C'est pourquoi, en 2018, le couple a décidé de s'installer définitivement en Écosse, où ils ont tous deux obtenu un poste au sein de l'emblématique hôtel Balmoral d'Édimbourg. Chef du restaurant Number One, Mark a conservé son étoile Michelin dès son arrivée.
 L'année 2020 a tout changé pour tout le monde ; comme beaucoup, les Donald ont repensé leur vie. Le besoin d'être plus connectés, de quitter la ville et de permettre à Mark d'avoir enfin la liberté de cuisiner et de découvrir son propre style les a poussés à se diriger vers les pittoresques contreforts des Highlands écossais.
 Située dans le village de Crieff, dans le Perthshire, se trouve la plus ancienne distillerie de whisky d'Écosse encore en activité, The Glenturret. Les traditions, les valeurs et la vision de la distillerie Glenturret ont trouvé un écho auprès de Mark, tout comme sa devise « À la main et avec cœur, depuis 1763 ». Le 1er février 2021, Mark a pris les commandes du restaurant Lalique The Glenturret. Fort d'un soutien total et d'une liberté créative totale, il avait enfin trouvé sa place.
 La cuisine de Mark Donald raconte l'histoire d'un jeune Glasgowais qui, parti pour un voyage créatif, a fait un détour inattendu à travers quatre continents avant de retrouver son chemin. Sa carte témoigne de sa curiosité inépuisable, de son amour des produits d'exception, de sa personnalité et de son humour inné, le tout unifié et soutenu par une expertise technique primée. Son menu est empreint d'un sens du terroir et d'un accueil chaleureux.
 En mars 2022, sept mois seulement après son ouverture, Mark et son équipe du restaurant Glenturret Lalique ont reçu une étoile Michelin, une première pour une distillerie écossaise. En février 2024, le restaurant a reçu une deuxième étoile Michelin très convoitée. Le restaurant Glenturret Lalique est seulement le deuxième établissement en Écosse à recevoir une telle distinction.