Maxime Gilbert **

Maxime Gilbert a grandi en France – un pays où la cuisine est une culture – où les mystères et la magie de la cuisine et le bonheur qu'elle apportait à sa famille ont rapidement fait sensation.
impression. D’aussi loin qu’il se souvienne, Maxime aspire à devenir chef.
Après des stages dans des restaurants en France et en Écosse, dont le double étoilé Christopher Coutanceau à La Rochelle, il débute sa carrière au Sofitel Philadelphia au
USA, avant de rejoindre l'équipe du Meurice Paris, triplement étoilé Michelin. En cinq ans, il gravit les échelons de commis de chef à sous-chef, et c'est ici que
il rencontre pour la première fois son mentor, Yannick Alleno, dans le cadre d'une collaboration.
En mai 2009, après un passage à La Réserve de Beaulieu, deux étoiles Michelin, sur la Côte d'Azur, Maxime part travailler avec Alleno à La Grande Française de Yannick Alleno à l'Hôtel Royal Mansour à Marrakech, au Maroc. Alleno a visiblement vu du talent chez Maxime puisqu'il lui a confié l'ouverture de STAY de Yannick Alleno au Shangri-La Pékin en 2011.
De 2013 jusqu'à ses débuts sur ÉCRITURE by Le Comptoir en septembre 2016, Maxime était chef de cuisine du restaurant Amber, deux étoiles Michelin, du Landmark Mandarin.
Oriental.
De son expérience et de son mentorat chez Alleno, Maxime a compris l'évolution des saisons et l'importance d'établir sa propre identité en tant que chef.
Sa vision de la cuisine française prend vie chez ÉCRITURE, où les techniques traditionnelles sont intégrées à des ingrédients d'exception de France et du Japon, pour exprimer la simplicité, l'élégance et une sophistication naturelle qui joue avec puissance et légèreté. Servie dans un cadre qui sied à la nature magnifiquement composée et visuellement attrayante de chaque plat, la nourriture de Maxime est soigneusement conçue pour apporter bonheur et plaisir à chaque convive.
En décembre 2018, quelques mois après son ouverture, Ecriture a reçu 2 étoiles Michelin dans le Guide MICHELIN Hong Kong Macao 2019 et a reçu le même honneur de 2020 à 2022.
 
Maxime est actuellement en France en raison de la fermeture brutale du restaurant.
 
" Aujourd'hui marque la fin d'un rêve, la fin d'un
aventure, où j'ai rencontré tant de gens incroyables de
tous les fabuleux membres de l'équipe qui travaillent actuellement et
travaillé ici, les invités qui nous soutiennent, les fournisseurs qui
apporte-nous les produits les plus fabuleux, le journaliste et
récompenses et distinctions qui nous ont encouragés et nous ont donné
et nous a donné une reconnaissance mondiale, mais l'entreprise que je
pour lequel je travaillais en tant qu'employé a soudainement décidé de fermer
Écriture.
Je n’ai encore aucune idée de ce que sera l’avenir. Une chose
c'est sûr que toute l'équipe sur place est perdue
nos emplois. Je n'aurais jamais pensé vous écrire ça à tous, mais
ce n'est pas ma décision. Je dirige cet endroit comme si c'était le mien
sans être un véritable propriétaire et
L'écriture restera à jamais dans mon cœur. je suis immensément
fier de tout ce qui a été accompli.'