« Il faut aimer sa nourriture. Soyez patient, curieux, ouvert d’esprit et aventureux : ce sont toutes les qualités essentielles pour devenir un chef à succès.
 
Le chef étoilé Nicolas Isnard est chef et copropriétaire du restaurant Auberge de la Charme à Prenois, qui a reçu une étoile Michelin un an après son ouverture. Le chef Nicolas est originaire du sud de la France et ses grands-parents étaient italiens, dont une grande partie son propre sens des goûts passionnants dans un style unique à la fois sincère et expérimental. Le chef Nicolas a également reçu 4 toques au Gault & Guide de Millau et a reçu le titre honorifique de « Maître Cuisinier de France » en 2012.
La cuisine est une « passion de toujours » pour l’étoilé Nicolas Isnard. Il aime son métier et les aliments avec lesquels il travaille, mêlant une connaissance sensible des techniques à une pure passion pour produire des œuvres d'art culinaire qui s'attardent délicieusement en bouche, évoquant tous les rêves de l'azur de la Méditerranée et la richesse de la cuisine du sud de la France.