Considéré comme une référence incontournable de la cuisine moderne et distingué par deux étoiles Michelin, les plats du chef Rui Paula révèlent la mémoire de ses origines, préservant les saveurs, les textures, les arômes et les couleurs, dans des reconstitutions surprenantes et pleines d'originalité.
Né à Porto, la simplicité et le sens de l'humour ont façonné sa personnalité. Son nord-est portugais  ses racines ont nourri son goût pour la cuisine, et les femmes de la famille – sa mère et sa grand-mère – ont inspiré les bases qui le transformeront en le professionnel qu'il est aujourd'hui : passionné, original et surprenant.