Virgilio Martínez  est un chef et restaurateur péruvien et est considéré comme l'un des nouveaux chefs péruviens promouvant la diffusion de la cuisine péruvienne. Il est connu pour son utilisation des techniques de cuisine modernes appliquées aux ingrédients indigènes péruviens.
 
Le 29 avril 2013, son restaurant phare, Central, est entré au 50e rang des 50 meilleurs restaurants du monde décernés par le magazine britannique Restaurant. En 2014, Central a grimpé de 35 places pour atteindre la 15e place, remportant le prix « Highest Climber », et plus tard cette année-là, il a été nommé meilleur restaurant d'Amérique latine.
 
Martínez est connu pour son utilisation d'ingrédients uniques tels qu'une pomme de terre cultivée à 5 000 mètres d'altitude ; kushuru (cushuro), une cyanobactérie comestible récoltée dans les zones humides de haute altitude ; et des variétés sauvages de kiwicha et quinoa. Il est passionné par l'utilisation du sel et cuisine avec plus de 120 variétés dans son restaurant de Lima.