Maxime Gilbert : Nouveau chef dans le réseau des experts culinaires.

Maxime Gilbert a grandi en France, un pays où la cuisine est une culture. Les mystères et la magie de la cuisine, ainsi que le bonheur qu'elle apportait à sa famille, ont rapidement marqué sa famille. D'aussi loin qu'il se souvienne, Maxime aspire à devenir chef.

Après des passages dans des restaurants en France et en Écosse, dont le restaurant doublement étoilé Christopher Coutanceau à La Rochelle, il débute sa carrière au Sofitel Philadelphia aux États-Unis.

Aux États-Unis, avant de rejoindre l'équipe du Meurice Paris, triplement étoilé au Michelin. En cinq ans, il gravit les échelons, passant de commis à sous-chef, et c'est là qu'il rencontre pour la première fois son mentor, Yannick Alleno, lors d'une collaboration.

En mai 2009, après un passage à La Réserve de Beaulieu, restaurant doublement étoilé au Michelin sur la Côte d'Azur, Maxime rejoint Alleno à La Grande Française de Yannick Alleno, à l'Hôtel Royal Mansour de Marrakech, au Maroc. Alleno a visiblement décelé du talent en Maxime, puisqu'il lui a confié l'ouverture du STAY by Yannick Alleno au Shangri-La Beijing en 2011.

De 2013 jusqu'à ce qu'il commence à travailler sur ÉCRITURE par Le Comptoir en septembre 2016, Maxime était Chef de Cuisine au restaurant Amber, deux étoiles Michelin, du Landmark Mandarin Oriental.

De son expérience et de son mentorat avec Alleno, Maxime a compris l’évolution des saisons et l’importance d’établir sa propre identité unique en tant que chef.

Sa vision de la cuisine française prend vie chez ÉCRITURE, où les techniques traditionnelles s'allient à des ingrédients d'exception venus de France et du Japon, pour une cuisine simple, élégante et raffinée, jouant avec puissance et légèreté. Servie dans un cadre à la hauteur de la composition et du charme visuel de chaque plat, la cuisine de Maxime est soigneusement élaborée pour apporter bonheur et plaisir à chaque convive.

En décembre 2018, quelques mois après son ouverture, Ecriture a reçu 2 étoiles Michelin dans le guide MICHELIN Hong Kong Macao 2019 et a reçu le même honneur de 2020 à 2022.

Maxime est actuellement en France en raison de la fermeture soudaine du restaurant.

« Aujourd'hui marque la fin d'un rêve, la fin d'une aventure, où j'ai rencontré tant de personnes incroyables

tous les fabuleux membres de l'équipe qui travaillent et ont travaillé ici actuellement, les invités qui nous soutiennent, les fournisseurs qui nous apportent les produits les plus fabuleux, le journaliste et les prix et distinctions qui nous ont encouragés et nous ont donné une reconnaissance mondiale, mais l'entreprise pour laquelle je travaillais en tant qu'employé a soudainement décidé de fermer Ecriture.

Je n'ai encore aucune idée de ce que l'avenir nous réserve. Une chose est sûre : toute l'équipe du lieu a perdu son emploi. Je n'aurais jamais pensé vous écrire cela, mais ce n'est pas moi qui décide. Je gère cet endroit comme si c'était le mien, sans en être le véritable propriétaire, et Écriture restera à jamais gravée dans mon cœur. Je suis profondément touchée.

fier de tout ce qui a été accompli.